Avec beaucoup de cœur et d’engagement, de l’idée de la recette au produit fini

C’est pour des raisons de bien-être animal, de durabilité et de promotion de l’agriculture biologique locale, que Maria et Oskar Schramm se sont lancés dans la production de leur propre tofu en 1988. Ce qui n’était qu’à l’origine un petit projet de personnes en quête d’un autre mode de vie uniquement destiné à leur consommation personnelle s’est rapidement transformé en une petite production dans un garage en raison de la popularité de leur produit auprès de leurs amis et connaissances. C’est ainsi que les premiers burgers de tofu ont été fabriqués manuellement, avec beaucoup de soin et d’amour, avant que ne s’ajoutent peu après des rouleaux printaniers roulés un par un à la main.

Aujourd’hui, au cœur du Chiemgau, quelque 120 collaborateurs et collaboratrices s’occupent avec conviction et enthousiasme de tous les domaines, de la production, de la préparation des commandes et de la gestion de la qualité à la comptabilité, en passant par la planification de la production, les achats, la distribution et le marketing, afin d’assurer le bon déroulement de nos activités quotidiennes et la fabrication irréprochable de notre assortiment SOTO. Nous fabriquons notre pâte croustillante tous les jours, ici, dans notre maison. La préparation de la production fait déjà cuire le riz et les lentilles pendant la nuit en vue du lendemain, et le parfum aromatique de nos mélanges d’épices maison se répandent en permanence.

Rien n’est commercialisé sans que nous l’ayons nous-mêmes goûté et qu’il n’ait convaincu même les membres les plus critiques de l’équipe. Chaque produit passe par un long processus que nous menons ensemble, en équipe, avec beaucoup de plaisir et de créativité. Cela commence toujours par une idée de recette, que les collègues de la production développent et concrétisent ensuite. Quelques essais de recettes et séances de dégustations plus tard, nous nous mettons à la recherche d’un nom attrayant et d’un bel emballage. Dans le même temps, il s’agit de rassembler des idées sur la meilleure façon de mettre en scène le produit. C’est avec fierté que nous attendons le jour où le produit sera enfin mis en vente dans le premier magasin et que nos clients le trouveront aussi bon que nous.

Même si nous relayons sans cesse les tendances et essayons de nouvelles choses, nos actions et nos principes directeurs s’appuient, dans le passé comme de nos jours, sur les mêmes piliers fondamentaux : l’origine 100 % biologique des ingrédients, le caractère naturel, régional et durable ainsi que les contrôles de qualité très stricts. Ces valeurs fondamentales motivent chaque jour notre volonté de créer des produits d’une qualité exceptionnelle et riches en goût.

Et si la production est aujourd’hui effectuée au moyen de techniques modernes, il y a, tout comme il y a plus de 30 ans, beaucoup d’amour et de passion dans chaque produit, de l’ébauche d’une recette au produit fini prêt à la mise en vente.